Ingredientes:
2 libras de mondongo
1 rama de cebolla blanca
1 pimiento mediano entero
1 taza de yuca
2 dientes de ajo
1 taza de choclo cortado en rodajas
1 zanahoria picada en rodajas finas
2 hojas de col
1 plátano verde grande
1 cucharada de mantequilla
Leche c/n
Comino
Sal y pimienta al gusto
Cilantro picado
Cebolla en rama picada
Salsa de cebolla
Preparación.
Una vez q este limpio el mondongo lo ponemos en la olla de presión a hervir, con suficiente agua, con la cebolla blanca en rama entera, el ajo y comino.
Cuando este suave, le agregamos el plátano verde entero, la zanahoria, dejamos hervir unos minutos y agregamos el choclo, la col y la yuca, salpimentamos al gusto
Cuando el plátano este suave lo sacamos del caldo y lo majamos como para puré le agregamos la mantequilla y un poco de leche, nos debe quedar una masa suave y manejable, salpimentamos y reservamos
Sacamos el mondongo y cortamos en trozos de unos 5 cm y reservamos, cuando el caldo esté listo servimos en una sopera, agregamos al plato un trozo de mondongo, una porción de masa de plátano verde y sobre esta masa una cucharada de salsa de cebolla, espolvoreamos con cilantro y cebolla en rama picada y servimos inmediatamente.
VÍDEO DEL PLATO TÍPICO
Caldo de 31:
Ingredientes:
1 libra de tripas de res
2 libras de panza de res
2 cebollas blancas picada en cuadritos
1 cebolla paiteña picada
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
Picadillo: culantro y cebolla picada
Sal al gusto
Preparación:
En una olla grande hacer un refrito con aceite, cebolla blanca, paiteña, ajo y sal al gusto. Una vez que el refrito este bien sazonado colocar cinco litros de agua hervida y enseguida verter las tripas y la panza de res previamente lavadas y cortadas. Dejar cocinar alrededor de una hora o más, hasta que las tripas y la panza estén suaves. Al momento de servir esparcir el picadillo. Esta receta alcanza para 6 personas.
Yahuarlocro:
INGREDIENTES
- 1/4 panza de borrego con sus tripas
- 1/4 litro de sangre
- 2 1/2 libras de papa chola
- 1 tomate mediano
- 1/2 litros de leche
- 3 cebollas paiteña
- 2 tallos de cebolla blanca
- 4 cucharadas de ajo
- 4 cucharadas orégano
- 1 onzas de manteca de color
- 1/2 atado de culantro
- aguacate al gusto.
PREPARACIÓN
Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.
Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.
Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fina.
Haga un refrito con la manteca de color y una porción de la cebolla blanca y otra porción del ajo, agregar orégano. Después, agregue una parte de las papas, la panza y las tripas.
Ponga el agua de cocción del borrego y deje cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.
Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro.
Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.
- 1/4 panza de borrego con sus tripas
- 1/4 litro de sangre
- 2 1/2 libras de papa chola
- 1 tomate mediano
- 1/2 litros de leche
- 3 cebollas paiteña
- 2 tallos de cebolla blanca
- 4 cucharadas de ajo
- 4 cucharadas orégano
- 1 onzas de manteca de color
- 1/2 atado de culantro
- aguacate al gusto.
PREPARACIÓN
Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.
Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.
Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fina.
Haga un refrito con la manteca de color y una porción de la cebolla blanca y otra porción del ajo, agregar orégano. Después, agregue una parte de las papas, la panza y las tripas.
Ponga el agua de cocción del borrego y deje cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.
Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro.
Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.
Fritada de Izamba, ¡tradicionalmente ambateño!
Ingredientes:
5 libras de carne de chancho
3 ramas de cebolla blanca
1 ramillete de culantro
Ajo, comino, sal, pimienta, mote cocinado, chifles, aguacates, maduros.
5 libras de carne de chancho
3 ramas de cebolla blanca
1 ramillete de culantro
Ajo, comino, sal, pimienta, mote cocinado, chifles, aguacates, maduros.
Preparación:
Una vez la carne lavada, aliñe con ajo, sal, comino, pimienta, pase la carne en una cacerola ancha con un poquito de agua, ramas de cebolla y el ramillete de culantro y deje que se cocine hasta que se comience a secar el agua, en este punto es preferible poner aceite y mover la carne para que no se pegue hasta que esté dorada. Prepare cebolla curtida y mézclela con tomate picado. Sirva en un plato pedazos de la fritada, mote, chifles, maduro, aguacate y sobre el mote la salsa de cebolla.
Una vez la carne lavada, aliñe con ajo, sal, comino, pimienta, pase la carne en una cacerola ancha con un poquito de agua, ramas de cebolla y el ramillete de culantro y deje que se cocine hasta que se comience a secar el agua, en este punto es preferible poner aceite y mover la carne para que no se pegue hasta que esté dorada. Prepare cebolla curtida y mézclela con tomate picado. Sirva en un plato pedazos de la fritada, mote, chifles, maduro, aguacate y sobre el mote la salsa de cebolla.
Papas con cuero de Mocha, ¡tradicionalmente tungurahuense!
Las papas con cuero es otra comida típica que vamos a encontrar en Ambato. Hay varias formas de preparar este plato, y se puede acompañar con otras cosas. Aquí les dejo una receta sencilla para su preparación.
Ingredientes:
1 libra de cuero de cerdo
2 libras de papas
2 aguacates
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
1 taza de leche
2 cucharadas de aceite achiote.
Preparación:
1 libra de cuero de cerdo
2 libras de papas
2 aguacates
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
1 taza de leche
2 cucharadas de aceite achiote.
Preparación:
Cocinar el cuerpo en una olla de presión durante veinte minutos en agua con sal, luego cortar el cuero en trozos cuadrados. Reservar el agua. Hacer un refrito utilizando la cebolla blanca, los dientes de ajo y el aceite achiote. Agregar al refrito el agua de la cocción del cuero y la leche, dejar que hierva y sazone con la sal y el comino. Agregar las papas, dejar que se cocinen y cuando estén en su punto añadir el cuero. Cocinar unos dos minutos más y retirar del fuego. Servir caliente, en un plato sopero las papas con cuero y acompañar con el aguacate.
